Apfel Schmand Kuchen – das Originalrezept aus der DINZLER Kaffeerösterei

Für den Mürbeteig:

• 300 g Mehl
• 120 g Margarine
• 6 g Backpulver
• Mark von 1 Vanilleschote
• 2 Eier
• 150 g Zucker

Für den Belag:

• 1 kg Äpfel    
• ½ TL Zimt
• 1 Päckchen Vanillezucker  
• Saft von ½ Zitrone

Für den Schmand-Guss:

• 800 g Schmand
• 150 g Zucker
• 80 g Vanille-Puddingpulver
• Mark von 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 8 Eier
• 500 ml Milch

Außerdem:

• Etwas Fett für die Form
• Semmelbrösel zum Bestreuen
• 50 g gehobelte Mandeln

1. Mürbeteig vorbereiten

Alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Tipp aus der Konditorei: Gut gekühlter Teig lässt sich besonders sauber ausrollen – ideal für einen gleichmäßigen Boden und stabilen Rand.

2. Äpfel vorbereiten

Während der Teig ruht, die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Zimt, Vanillezucker und Zitronensaft vermengen. Die Mischung kurz ziehen lassen.

3. Schmand-Guss anrühren

Den Schmand mit Zucker, Vanille-Puddingpulver, Vanillemark und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Anschließend Eier und Milch dazugeben und alles gründlich miteinander verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

4. Schmand Kuchen zusammensetzen

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Die Springform fetten und mit etwas Semmelbröseln ausstreuen. Den Mürbeteig ausrollen und in die Form legen, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Nochmals mit Semmelbröseln bestreuen (sie saugen überschüssige Feuchtigkeit der Äpfel auf). Die Apfelmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Dann den Schmand-Guss vorsichtig darübergießen. Zum Schluss mit gehobelten Mandeln bestreuen.